«Si a una ensaladilla rusa 一con la patata picada en dados mejor que triturada一 le agregamos un caldo tibio y removemos suavemente, obtenemos un gazpachuelo». Este es un pensamiento del maestro Manuel Maeso Granada, gastrónomo eximio que identificó todos los universales de nuestra cocina, ordenándol en un esquema al que bautizó como Arquitectura de la Cocina Malagueña.
Lo recordé cuando tuve la oportunidad de degustar en el “Mesón Ibérico” (San Lorenzo, 27, 29001 Málaga, Tel +34 952 603 290) la ensaladilla rusa que llaman ‘hormigón”. Una verdadera delicia que les recomiendo, pues tiene un reconfortante sabor a cariñoso gazpachuelo tibio. Con esta receta, el jefe de cocina de este prestigioso establecimiento, Marcos Zorrilla, ganó en 2016 el Premio al Mejor Armonizaje con Aceite de Oliva Virgen Extra en el marco del II Campeonato de Málaga de Ensaladilla Rusa. En www.ensaladillarusa.com damos su receta: El Hormigón del Mesón Ibérico.